Maaemo: Mutter Erde

O autorovi:

Esben Holmboe Bang se narodil 19. července 1982 ve Frederiksbergu v Dánsku. Je dánský kuchař a restauratér, spolumajitel a šéfkuchař slavné restaurace Maaemo v Oslu.
Restaurace Maaemo získala tři michelinské hvězdy a je považována za jednu z nejlepších v severní Evropě. Bang patří mezi představitele hnutí „New Nordic Cuisine“, které staví na sezónních, lokálních a přírodních surovinách.
Vyrůstal v Dánsku v rodině novinářů a po rozvodu rodičů se přestěhoval do komunitního domu ve Værløse. Opustil střední školu, aby se mohl vyučit kuchařem, a své první zkušenosti získal v restauraci Schackenborg Slotskro v Møgeltønder. Pokračoval v Kodaně, kde pracoval v restauraci Det 11. Bud a také pod vedením francouzského kuchaře Daniela Letze v restauraci Sankt Jakobs Plads.
V roce 2001 se přestěhoval do Osla, kam ho přivedl vztah s norskou ženou, později jeho manželkou. V Norsku pracoval mimo jiné v restauraci Bagatelle a v Le Canard, která tehdy měla jednu michelinskou hvězdu. V letech 2005–2006 působil jako cukrář v kodaňské restauraci Jan Hurtigkarl & Co., poté se vrátil do Osla jako zástupce šéfkuchaře v Oro. Mezi roky 2008 až 2010 pracoval v restauraci Feinschmecker, rovněž oceněné michelinskou hvězdou.
V prosinci 2010 otevřel v Oslu restauraci Maaemo, která se rychle stala symbolem moderní severské kuchyně. V březnu 2012 získala dvě michelinské hvězdy jako první restaurace v regionu, která získala dvě hvězdy hned při svém prvním hodnocení. V roce 2016 byla oceněna třetí hvězdou, čímž se Esben Holmboe Bang stal prvním šéfkuchařem v Norsku s touto poctou. V roce 2019 byla restaurace dočasně uzavřena kvůli přesunu na nové místo, což vedlo ke ztrátě všech hvězd, ale v roce 2021 je Maaemo znovu získala. Esben Holmboe Bang je dnes považován za jednoho z nejvlivnějších kuchařů Skandinávie a významného tvůrce moderního gastronomického směru. Jeho přístup inspiroval celou generaci mladých severských kuchařů, kteří navazují na jeho filozofii poctivosti a udržitelnosti v gastronomii…