Odette: Terroir to Table, Heart to Plate

Paměť chuti, sezóna a původ surovin tvoří základ kuchyně Juliena Royera. Odette představuje jeho cestu od francouzského venkova k singapurské restauraci prostřednictvím osobních esejů a více než osmdesáti receptů. Jídla sledují rytmus celého menu od úvodních soust po dezerty. Fotografie doprovázejí také úvahy o pohostinnosti, vedení lidí a inspiraci za jednotlivými talíři.

Za nás je to kniha pro kuchaře, kteří chtějí studovat technicky propracovanou kuchyni v širších souvislostech. Může inspirovat k práci se surovinou, k přesnějšímu přemýšlení o kompozici i k hledání vlastní vazby mezi místem a jídlem. Ocení ji rovněž gastroholici se zájmem o současný fine dining. Nejvíc nás přitahuje propojení konkrétních receptů s otázkou, jakou vzpomínku a emoci má výsledné jídlo hostovi předat.

Celá kniha je v angličtině. Český souhrn jsme připravili pro snadnější výběr.

Julien Royer

Julien Royer je francouzský šéfkuchař pocházející z oblasti Cantal. Jeho vztah k přírodě a surovinám vyrůstal ze zkušenosti venkovského dětství. V singapurské restauraci Odette, pojmenované po jeho babičce, propojuje francouzské řemeslo s vlivy jihovýchodní Asie. Restaurace v National Gallery Singapore získala tři michelinské hvězdy.

O knize