Mirazur: Im Zeichen des Mondes - Mauro Colagreco

Souhrn knihy v češtině (celá kniha je napsaná německy):

Mirazur: Im Zeichen des Mondes představuje kuchyni Maura Colagreca a jeho restaurace v Mentonu na francouzské Riviéře. Prostřednictvím 64 receptů přibližuje přístup, v němž mají zásadní místo zahrada, sezónní suroviny a vztah k přírodě.

Kniha sleduje autorovu práci s biodynamickým kalendářem a propojuje jednotlivé části rostlin se čtyřmi živly: kořeny se zemí, listy s vodou, květy se vzduchem a plody s ohněm. Tento koncept tvoří rámec pro Colagrecovy kulinární kreace a ukazuje, jak může vlastní zahrada ovlivňovat podobu menu.

Vedle receptů přibližuje filozofii „ze zahrady na stůl“, využívání lokálních dodavatelů a snahu o udržitelnou profesionální kuchyni s omezením plastů. Barevné fotografie doplňují pohled na gastronomii, ve které je příroda výchozím bodem tvorby.

Doporučujeme: kuchařům se zájmem o fine dining, sezónní menu a zahradní suroviny i čtenářům, kteří chtějí poznat osobitý přístup k moderní gastronomii. Toto vydání je v němčině.