AURA & ANIMA: Grenzenlose Heimat / Limitless Home

Jak udržet regionální suroviny v centru špičkové kuchyně po celý rok? Alexander Herrmann a Tobias Bätz představují propojení restaurace AURA a vývojové laboratoře ANIMA ve franckém Wirsbergu. Spolupráce s více než osmdesáti místními dodavateli pokračuje promyšleným zpracováním produktů a jejich využitím v kuchyni. Přes padesát receptů doprovází pohled na cestu suroviny od pěstitele až k hotovému chodu.

Na téhle knize nás přitahuje možnost sledovat kuchařské rozhodování v širších souvislostech. Osloví profesionály, kteří pracují se sezónností a hledají nové způsoby zušlechťování surovin, i gastroholiky zaujaté současným fine diningem. Velkorysý formát a fotografie dávají prostor detailům jídel i lidem za nimi. Je to inspirace pro vlastní kuchařský směr a pro hlubší vztah k regionu, ve kterém vaříte.

Kniha je dvojjazyčná, v němčině a angličtině. Český souhrn jsme připravili pro snadnější výběr.

O knize