Anarkia: El Celler de Can Roca – über 450 extravagante Dessertrezepte

Co se stane, když cukrář přestane brát hranice dezertu jako samozřejmost? Anarkia otevírá svět Jordiho Rocy prostřednictvím 115 kreací a 478 jednotlivých příprav. Čokoláda, drobné sladkosti, barvy i propojení sladkých a slaných chutí doplňují technické postupy a fotografie jednotlivých kroků. Rozsáhlá publikace ukazuje, jak se nápad rozvíjí v konkrétní cukrářský výrobek.

Za nás je to inspirace pro cukráře a kuchaře, kteří chtějí rozšířit vlastní představu o dezertu. Ocení ji také ambiciózní nadšenci ochotní věnovat čas složitějším přípravám. Nejzajímavější je možnost sledovat práci s texturou, vůní a vizuální podobou a hledat podněty pro vlastní tvorbu. Některé komponenty vás mohou oslovit samostatně, jiné dávají smysl jako součást celého promyšleného talíře.

Celá kniha je v němčině. Český souhrn jsme připravili pro snadnější výběr.

Jordi Roca

Jordi Roca je katalánský cukrář a spolumajitel restaurace El Celler de Can Roca v Gironě, kterou vede se svými bratry Joanem a Josepem. V roce 2014 získal ocenění World's Best Pastry Chef. Jeho tvorba je známá hravostí, experimentováním s vůněmi, texturami a teplotami i schopností proměnit dezert v překvapivý smyslový zážitek.

O knize